【潜规则】关店率高达80％的商场餐饮，究竟有哪些潜规则？

    关店率高达80％的商场餐饮，究竟有哪些潜规则？

虽然很多人说餐饮已经成为商场的救赎，但商场完善的设施和强大的吸客能力依然是很多餐饮人开店的首选。那，商场餐饮还能做吗？入驻商场，有哪些注意事项呢？

生意很好的店，为什么突然就失败了？

去年，小谭看中地铁口的一个新的商场，各种招商条件据说比较有吸引力，然后就一直筹备。今年开春，他综合评估后，决定在店里同时以烤鱼和龙虾为两个主打菜，开业就全都推广，开业后烤鱼远远比龙虾更受欢迎。

于是我直接建议小谭以烤鱼为主打产品，附带卖龙虾。

后来，因为忙其他事情，我也就没怎么关注小谭的发展。前不久，却得到消息说小谭的餐厅失败了。

我有点错愕，开业生意不是非常好，口碑也很不错么？后来才得知，失败的主要原因并非店内的管理问题，而是来自商场的责任，商场招商时所承诺的很多东西都没到位，直接导致开业后 80% 的商家活不下去。

与此同时，也有人给我留言，问关于商场餐饮的事情，他打算来成都进入一家商场，问我的意见。

下面，就一起来谈谈商场餐饮的这些事吧。

首先，必须要表明的是：商场餐饮只是餐饮发展的一种必然形式，它本身没有好坏和优劣之分，就好比街边店和路边摊一样，商场餐饮里面也有很多运营得非常成功的案例。因此，即便是很多餐厅走商场模式失败了，这并不代表商场本身有什么错，相反，某种程度上来说，商场餐饮甚至在未来的比重会越来越大。